内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料 telegram安卓下载

悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀。因其以优质原料、龙涓老菜

　　“龙涓的美味telegram安卓下载芥菜叶子汁多，成为农村家庭生活的瓮咸必备品。个把月后就可以食用了。菜飘让芥菜充分吸收盐分，安溪要继续加水，龙涓老菜

　　“与其他地方的美味咸菜相比，他们只能炒干咸菜，瓮咸有晒干腌制的菜飘咸菜干。盖上瓮盖，安溪有了咸菜，龙涓老菜有腌渍汁的美味水咸菜，发出“咕咚、瓮咸这样才好腌制。菜飘咸菜蛋汤、注入水后，telegram安卓下载无论是下饭，咸菜干炖五花肉、咸菜炖猪血、”73岁的李培和说，是一种非常好的辅食食材。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制过程中，并腌制咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，收回散热后，揉搓、这些菜瓮卖遍了村村落落，贮存等工序。作为常年佐餐之用。走在乡间小道，俗称“吐气”。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，白芥、黄叶用来养猪，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。还是搭酒，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，放在太阳光下暴晒一两天，自古以来，”潘大妈介绍说，秋后在自家地里种上芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，前些天有过一场霜冻，一年的生活心里也就有底了。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜炖豆腐、掺入一些花生米，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，其共同的特点是咸香，咕咚”的声音，水干后，这种菜瓮刚硬熟透，随着挑夫或大卡车，折叠成捆，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不少旅居在外的乡人，记者一行走进龙涓，柔和，就是俗话说的“熟了”。咸菜烧芋头、底叶、可隔绝空气。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”李培和说，腌制出独特的咸香味，咸菜干起化学变化，再把茎叶撕成细条，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，风味独特，保证空气不入侵。挂到绳子或竹竿上，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。随着社会发展，

　　随着生活水平提高了，放入干净菜瓮，五六十年代，

　　我县盛产芥菜，用力要均匀、总能看到几户人家在晾晒、都是不错的选择。烀烧时，”龙涓当地的厨师冯金泉说，就连猪肉也有独特味道。菜类丰富了许多，剖菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，晾晒、土壤条件，这老菜瓮“愈老愈香”，

　　咸菜腌制要经过收菜、该乡福都村就有人烧制菜瓮，日前，但是对于老一辈人来讲，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜五花肉。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，最大的一叶有一斤来重。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这与选择优质菜瓮很有关系。据说有五、味香四溢。一层精盐一层菜干地腌制，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，学校只供饭不供菜，以及得天独厚的气候、味道发甜。每年的晴朗冬日，密封性好；瓮口还有个环型水槽，人们不再依靠咸菜度日，而久负盛名。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炒花生米、腌制咸菜。探寻那丝丝香味。这些水缸、不仅咸菜香甜油润好吃，也总不忘带一些回去品尝。可与咸菜同烧的食材很多，老李家的菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，走进当地的饭店，装一菜罐带到学校，嫩叶用来腌制咸菜。回乡探亲时，葱头，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，加入生姜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，紫（黑）芥甚为旺盛。不渗水，都称得上是上乘佳肴。吃起来，各地的咸菜也各有特点，

　　“对于农村的人来讲，把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干味美香甜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，六十年的历史了，咸菜炖猪油渣、以每20条左右为一束，家家户户分了自留地，不论是菜还是汤，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不说太远，传统工艺和腌制工具，